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发表于 2018-11-09 16:41:27
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来自东江源头的大众“粉丝”

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制作工艺之晒干:晒粉丝要非常小心,一面晒干后,另一面要翻过来再晒,直到晒干。

晒干后粉丝装进水缸、铁皮箱或其他容器内,以免受潮。

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制作工艺之晒粉:将蒸熟后的粉皮小心地平铺在篾垫上,直晒至粉皮面不粘手为止。

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制作工艺之团粉:团粉很有讲究,首先抓上一束切好的粉丝平放掌上,大拇指按着粉丝的一端,绕上一圈半,

然后,另拿出一根粉丝,在粉丝中间绕上几圈团好,小心放在竹篾架上。

  清清东江源,悠悠三百山。一种选采当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过九步制作工艺的食品——安远车头粉皮丝,被列入赣州市市级非遗保护名录。

  安远车头粉皮丝是客家独有的米制品,它和酿豆腐一样融合了客家先民的思乡念祖之情。南方红土贫瘠,只长水稻不生小麦,在南方如何才能吃到原先在北方常吃的细长如丝、绵延入口的面条呢?客家先民们在生活中摸索,于明朝末年,终于找到了替代品——粉皮丝。

  安远车头粉皮丝纯手工制作,现已成为安远县城乡居民的必备食品,不但是家家户户逢年过节的送礼佳品,而且是当地置办酒席时的“常客”。每年夏秋“双抢”过后,每家每户都会做上可供一年食用的粉皮丝。后来,为了满足大众和市场的需求,该县逐渐涌现了一大批专业生产、出售粉皮丝的家庭作坊,以满足安远粉皮丝市场需求。

  经过了几百年的传承和发展,安远车头粉皮丝的每一道制作工序,都凝聚了农民的智慧、审美观念和饮食习惯。它的制作工艺共分洗米、磨浆、兑浆、蒸粉、晒粉、压粉、切丝、团粉、晒干等九步。如今在安远县,粉皮丝作为特色食品在各大超市和南杂店都有出售。每到圩日,各地农贸市场都摆满了粉皮丝,市场交易非常火爆。据了解,安远每年仅供内销的粉皮丝都在3000万公斤以上。

  在内销的基础上,该县致力于推动旅游业的发展、推动全民创业做大做强,大力打造包括粉皮丝在内的本地小吃品牌、发展小吃产业。该县在车头镇组织40多家生产户成立了粉皮丝专业合作社,采取商标、规格、包装、价格、运作等统一模式,成立第一年就实现产值50多万元。该合作社通过各类媒体宣传推介产品,将粉皮丝远销至深圳、广州等地。





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